没吃过老上海菜？周永乐带您穿越回老上海尝鲜

蘑菇鸡肉卷，葡萄牙鸡肉，土豆沙拉，

老式的三明治，用切碎的鸡肉烘烤，

这些古老的上海菜，

从来没有吃过。

也，

这种称为“金比杜汤”的汤汤，

不要说你没有品尝一次，

这是我第一次看到这种狂喜的外观。

那是吗？

但是没有必要后悔。

因为有一个叫周的神人，

它可以带我们“旅行”回上海...

Zhou Yongle是Swan Shenge Western餐厅俱乐部的创始人。

Swan Shen Pavilion，这个名字来自上海旧的西方餐厅“天鹅馆”。这是当时上海三家最著名的西方美食商店之一。

当他还是个孩子的时候，他的房屋住在陶江路交叉路口的一座老别墅里。天鹅亭距离小路不远。只需15分钟即可到达那里。

陶江路的老房子

他的祖母是Zeng Guofan最年轻的孙女，从小就被宠爱。从匈奴和上海结婚后，我从家乡那里带走了厨师。但是，只有这种西方食物在“天鹅馆”中可以承受她挑剔的嘴。

因此，她每周都会穿一件衣服，将桌布放在她的腿上，右手握住一把刀，左手叉上叉子，不要在吃饭时说话……包括这种礼节感，这是Zhou Yongle在她童年时期最快乐的东西。

十年来，他和他的祖母在上海几乎吃了所有西方食品。

当我20岁那年，我去了美国学习。为了赚取生活费用，我在该地区一家著名的西方餐厅工作。一开始，我什么都不知道，所以我只能做一些零散的洗碗和切蔬菜的工作。

由于他们很认真并且嘴巴很甜美，随着时间的流逝，他们熟悉了厨师和厨师，因此他们将慢慢开始教我一些烹饪技巧。主人在教学时总是保持自己的技能，因此他只是窥视并秘密地学习。

当时，周元有一个梦想。在了解自己的技能之后，他将返回中国，上海开设一家西方餐厅。

毕业后，我加入了，后来开始了一家物流业务超过十年。开设一家餐厅的小梦想被隐藏在我心中。

在纽约的17年中，无论我多么一流的西方食品或我小时候错过的上海西方菜，这些口味似乎都渗透到我的舌头上，并且永远不会被遗忘。

在37岁那年，周元决定返回上海发展，并兴奋地冲向“天鹅馆”，发现它已经消失在高大的建筑物中。最贪婪的童年气味也消失了。

有一天，周元和他的父亲去了他当代时代的一家西方餐厅吃晚饭，试图在记忆中找到味道，但他们丢脸回到了家。他的父亲开玩笑：你煮的那些比他们的好得多，而且它们是天鹅馆的水平。

他的话使周元想起去美国，在餐厅工作，并学会秘密做饭的时代。考虑到当时的梦想，现在意识到它还为时不晚。

2008年，周元终于开设了他的第一家西方餐厅俱乐部。周元想恢复上海古老的西方美食，并恢复曾经很受欢迎的旧风味。

老上海的西方食品实际上是一个“混合赛车男孩”。

聪明的上海人们最了解如何离世界，苏联的波尔奇，来自德国的脆皮猪肉，意大利奶酪烤面条……他们迅速使这些西方菜肴结合在一起，创造了自己的风味，创造了“西方食品中的西方食品”，并将每个人的西方食品变成了每个人的菜肴，每个人都喜欢它。

改进的博尔奇是许多上海人的童年记忆

它的饮食风味与上海的文化一致，并且在上海人民中变得越来越受欢迎。后来，人们称这种特殊的美食为“上海西方美食” - 外国人的味道和上海人的味道。

在周元的家中，有一个由父亲本人撰写的“海派西方食品”的食谱。

他有一种爱好，每当他吃得很棒时，他都会记录下来，食谱和品味...此外，他的家人经常邀请客人，我也会从厨房开始偷东西，所以我对这些菜肴的口味和方法非常熟悉，因为我还是个孩子。

根据他父亲的笔记和对上海旧美食的记忆，周元在某些食客的建议下不断调整他的口味。过去的美味佳肴，例如蘑菇鸡肉卷，葡萄牙鸡肉，土豆沙拉，老式的三明治，切碎的鸡肉面，等等，慢慢地恢复了。

三年前，“舌头上的中国”的导演陈找到了周元，希望他能录制一段旧上海西方食品的视频，以“咬住舌头2”，因此他以炸猪排作为主题。

与老师Chen Xiaoqing的照片，中间是Chen Xiaoqing

周元说：有很多人在做炸猪排，我不是最著名的猪排，所以我为什么要选择我呢？

导演Chen Xiaoqing说，因为现在您是唯一的炸猪排，所以您仍然坚持“通过三个级别”。它最好代表真正的上海风格的西方食品的味道。

在猪刺的山脊下选择最嫩的瘦肉。

一个锤子和一个锤子将其弄平，

这样，肉更加放松。

就像一个穿化妆的女人一样，

猪排还需要在三个步骤中进行“底部底漆，化妆并设置化妆”

浸泡鸡蛋液体，包裹面粉，

摆脱面粉，然后转动鸡蛋液和面粉。

三次被认为是完美的传球！

第三次

将其浸入长长的面包屑中，

一遍又一遍均匀地按。

这样，炸猪排可以锁定在肉汁中。

外面酥脆，内部嫩。

切成条，吃一点，切一点，一点点

进食之前，必须将其浸入黄牌热酱油中。

这是正宗的老上海风味！

通过口口相传，天鹅凉亭吸引了许多怀旧的老食客，其中许多人经历了上海风格的西方美食的黄金时代，并拥有最真实的味觉回忆。

基于他的记忆，周元复制了当年著名的汤“金比杜汤”。这是只有几个高级食客知道的汤，方法基本上丢失了。

品尝后，一位87岁的中国中国人对此感到失望地指出，这并不是他记忆中的口味。在他的指导下，我终于在尝试了多次配方后得到了他的认可。现在，只有在我在上海的天鹅凉亭里品尝这种汤。

一位以她的名字来到这里的老太太建议从那一年吃三明治。周元知道这是一种老式的食谱，bun头上有红香肠和土豆沙拉。制作并不难，但是现在找不到任何地方。

周元为她个人做了这个三明治。她咬了一口，说：“这里的味道与我四十年前的食物完全相同。”

在这里，我们将旧上海传奇西部餐厅的经典招牌菜肴汇集在一起​​。嘉宾说，天鹅凉亭就像一个古老的上海西部餐厅博物馆。

去年9月，由于旧商店的租约已过期，周元在上海歌剧院对面开设了一个新的Swan Shenge Western餐厅俱乐部。

周元邀请他的建筑师朋友恢复餐厅的装饰艺术风格。

两人餐桌的长座位

有多个人，机舱式车厢分布分散。